The stress makes me crave sweets and pastries, especially something having caramel or white chocolate on (or even better in) it. The moving has been killing me for two months, I have been so tired by it for not having energy for even cooking anything else, but just something very basic meals. I’ve been missing it, but even more I have been missing baking. So today when it’s Friday and my stress levels are all up high, I decided to pamper myself with something super yummy. Very accidentally I created something heavenly soft and sweet in same package so I just have to share the recipe with you all now. It’s after all the recipe is easy and super quick to make.
_________________________
Muutto elämän itsensä lisäksi on vienyt kaikki mehut niin totaallisesti, etten ole jaksanut laittaa edes ruokaa sen ihmeemmin, kuin pikakokkaillen mahdollisimman nopeasti ja helposti. Erityisen maistuvaa ruokaa, kuten vaikkapa Stroganovia tai karjalanpaistia on tehnyt mieli ihan huolella. Samaten leipomista ja eritoten kaikkia ihania herkullisia leivoksia, (kauppojen teolliset kakkuset eivät ole oikeen mistään kotoisin, se on näinä viikkoina nähty ja maistettu!). Tänään päätin ottaa pitkästä aikaa hetken leipomiselle. Ah, kaikki ne tuoksut ja maut.. taikinaa on ollut niin ikävä. Ihan vahingossa syntyi sellainen resepti, että se on nyt ihan pakko jakaa täällä teille kaikille. Onnistuin ajatuksissani pyöräyttämään sellaiset naminami-keksit, että oikein ihmetyttää. Nämä valkosuklaakeksit ovat pehmeitä, mureita, eivätkä yhtään kuivia. Vanilja antaa samaan aikaan sekä potkua että tasapainoa paahdetun valkosuklaan kaverina. Tämä pehmeä valkosuklaakeksi resepti on todella helppo ja nopea valmistaa ja aineksetkin löytynevät keittiöstä valmiina (mikäli rakastaa valkosuklaata laillani).

White chocolate cookie dough:
200 grams (7.5 oz) butter
2dl (0.8 cup) whipping cream
3dl (1.3 cup) fine white sugar
1 tbls fine vanilla sugar
1 1/2 tsp baking powder
6 1/2 dl (2.8 cup) white fine wheat flour
2 dl (0.85 cup) potato starch

On top:
White chocolate as much as you like
––––––––––––––––––––––––
Valkosuklaakeksitaikina:
200g voita
2dl kuohukermaa
3dl valkoista hienoa sokeria
1rkl vaniljasokeria
1 1/2tl leivijauhetta
6 1/2 dl vehnäjauhoa
2dl perunajauhoa

Pinnalle:
Valkosuklaata maun mukaan

1. Melt the butter in pot on stove and let it cool a bit. Add sugars and whipping cream in butter and mix well.
2. Put flour, starch and baking powder into bowl together and mix until smooth.
3. Pour the flour mixture into butter-sugar mixture and mix until by spoon until smooth dough.
4. Shape the dough to be tiny cute balls on baking tray covered with baking paper.
––––––––––––––––––––––––
1. Sulata voi kattilassa tai mikrossa ja anna jäähtyä hieman. Lisää sokerit ja kerma ja sekoita tasaiseksi.
2. Yhdistä kuiva-aineet keskenään kulhossa ja sekoita hyvin.
3. Kaada kuiva-aineet voi-sokeriseokseen ja sekoita lusikalla reippaasti tasaiseksi taikinaksi.
4. Vuoraa pelti leivinpaperilla ja pyörittele taikinasta pieniä palloja leivinpaperin päälle.

5. Slightly tap the cookies to be a bit flatten.
6. Depending on how much white chocolate you like, crush some into pieces and stick on top of cookies. Make sure white chocolate chips are big enough to not too easily burn in oven.
_____________________________
5. Taputtele palleroita kevyesti vähän lättänöiksi, kekseihin saa kuitenkin jäädä paksuutta.
6. Paloittele valkosuklaa mieleisen kokoisiksi paloiksi ja painele paloja keksien pinnalle. Älä pilko valkosuklaata liian pieniksi paloiksi, jotta se ei pala liian herkästi uunissa.

7. Bake the cookies in 200 celsius degrees (390F) until cookies are solid and white chocolate chips beautifully roasted. Do not burn the white chocolate on top. I bake mine around 7 minutes / tray.
________________________
7. Paista keksejä 200 asteisessa uunissa kunnes keksit ovat kypsiä, eli kiinteistä ja kunnes valkosuklaa on kauniisti paahtunut keksien pinnalla. Varo polttamasta valkosuklaata, eli vahdi keksejä paiston aikana. Paistoin omiani n. 7 minuuttia / pelti.