Ohh, now that’s yummy! You may remember I earlier this summer tried blueberry cheese pie and also white chocolate rhubarb pie which both turned out amazingly delicious! However, in this summer I have became such a pie maker. Well, at least a pie lover. This white chocolate raspberry cheese pie I am now sharing, is my favorite so far.

I have baked the pie on a baking tray which makes it easiest to cut into pieces when serving at party. You can very easily press the dough onto round pie tin as well. My tray size is 15″ x 20″ (40x50cm) so you can also very easily just split the recipe to make one smaller pie.
–––––––––––––––––––––
Voi jukra, nyt ollaan herkun äärellä ihan tosissaan (mutta helposti, myös tumpelo selviää tästä reseptistä)! Tämä kesä on houkutellut kokeilemaan erilaisia marjapiirakoita, joista mustikkajuustopiirakan >> ja valkosuklaa-rapareperipiirakan >> jaoin jo aiemmin täällä blogissa. Nyt on kuitenkin sanottava, että tästä valkosuklaa-vadelmajuustopiirakasta tuli kertaheitolla oma lempparini!

Itse olen leiponut piirakan pellille, piirakkavuokaan leipoessa voit kaikessa yksinkertaisuudessa puolittaa reseptin tai tehdä tällä ohjeella kaksi pyöreää piirakkaa.

White Chocolate Raspberry Cheese Pie:
For base:
200 grams (7 oz) butter
2 dl (0.85 cups) white fine sugar
5 dl (2.1cups) wheat flours
1 tsp baking powder
1 tbsp cold water
– – –
Filling: 
400 grams 14 oz) Cream cheese
200 grams (7 oz) Mascarpone cheese
4 dl (1.7 cups) white fine sugar
3 big eggs
2 tsp cornstarch
1/2 squeezed lime

On top:
Chopped white chocolate
Frozen raspberries
–––––––––––––––––––––
Valkosuklaa-vadelmajuustopiirakka:
Pohja (murotaikina):
200 grams voita
2 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 rkl kylmää vettä
– – –
Täyte: 
400g tuorejuustoa
200g Macarponejuustoa
4 dl hienoa sokeria
3 isoa kananmunaa
2 tl maissitärkkelystä
1/2 limen puristettu mehu

Pinnalle:
Valkosuklaapaloja
Pakastevadelmia

How to make it:
1. Base: Rub the butter, sugar and flours together until it’s smooth, add cold water and beat the mixture by hand until it’s beautiful dough. Cover a baking tray with baking paper and press the dough on bottom and a little bit of sides, too.
2. Filling: pour the cream cheese and mascarpone cheese into bowl, add sugar and mix well by hand or by electric mixer. Add eggs one by one and then add the cornstarch, mix well. In the end squeeze the halved lime into filling and mix quickly.
3. Pour the filling on the pie base.
–––––––––––––––––––––
1. Pohja: Nypi voi, sokeri ja jauhot tasaiseksi, lisää kylmä vesi ja vaivaa taikinaksi. Vuoraa pelti leivinpaperilla ja painele taikina sen pohjalle ja hieman reunoille.
2. Täyte: kaada kulhoon tuorejuusto, mascarpone ja sokeri, sekoita hyvin käsin tai sähkövatkaimella. Lisää kananmunat yksitellen, sekä maisstärkkelys ja sekoita hyvin. Purista vielä lopuksi täytteeseen puolikkaan limen mehu ja sekoita nopeasti tasaikseksi.
3. Kaada täyte pohjan päälle.

4. Decorate the top of pie with raspberries.
5. Chop the white chocolate on top with raspberries.
–––––––––––––––––––––
4. Koristele piirakka vadelmilla.
5. Paloittele valkosuklaa pinnalle vadelmien kaveriksi.

6. Bake the pie in 200 C (390F) for 20-30 minutes.
–––––––––––––––––––––
6. Paista piirakkaa 200 asteessa 20-30 minuuttia.

7. Let the white chocolate raspberry cheese pie cool down well before cutting it into pieces.

HINT: also try this pie with blueberries added, such a Queen Pie, as we call in Finland when put raspberries and blueberries together.
–––––––––––––––––––––
7. Paista piirakkaa 200 asteessa 20-30 minuuttia. Anna valkosuklaa-vadelmajuustopiirakan jäähtyä hyvin ennen leikkaamista.

VINKKI: kokeile tätä reseptiä myös Kuningatar-juustopiirakkana, lisää vain mustikoita sopivassa suhteessa vadelmien ja valkosuklaan kanssa.